食（shí）堂安全管（guǎn）理

发布时间：2018-12-29 11:17:28 来源：食堂（táng）运营管理 作（zuò）者：小梨落（luò） 阅读次数：3818

食堂（táng）是（shì）群体用餐的场所（suǒ），企事业单位食堂内部安全知识必（bì）须全面，不但（dàn）要保（bǎo）证就餐人员的安全，同时也要（yào）保证工作（zuò）人员的安全。食堂安全管理制度包括了：食堂用（yòng）电安全、食堂（táng）燃气安全以（yǐ）及食堂治安与消防安全。

一、食（shí）堂（táng）用（yòng）电安全（quán）

1.电（diàn）气事故：可分为触电事故（gù）、雷击事故、静电事故、电（diàn）磁辐射事（shì）故和电气装置事（shì）故（gù）；
2.触电（diàn）事故：可（kě）分为电击、电伤；

安全用（yòng）电原（yuán）则及注意事（shì）项

1.非专业人员不该（gāi）动的（de）勿动，非专业人员不该修的勿修（xiū）；
2.操（cāo）作（zuò）设备的配电（diàn）箱、开关、按钮、插座等应（yīng）保持完好，不得有破损；
3.操（cāo）作闸刀（dāo）式开关时，应将盖盖好，防止电（diàn）弧伤人；
4.操作（zuò）电（diàn）器设备，要遵守操（cāo）作规程，定期进行检查（绝（jué）缘、接地）；
3.禁止使（shǐ）用临时（shí）线；
5.防雷：专业性较（jiào）强，按建筑物（wù）、设备等（děng）分别采取措（cuò）施，按国家相关规（guī）定执行（háng），每（měi）年进行防雷检测（cè）；
6.电器火宅：不得用水和泡沫灭（miè）火器灭火；
7.防止触电（diàn）事故：操作设备（bèi）、搞卫（wèi）生时，要注意“水能导电”。

二、食堂（táng）燃气安全

一般食堂使用的燃（rán）气大致分为液化石油气或（huò）天然（rán）气两种。两种燃气（qì）压力不同（tóng），但都（dōu）具有易燃、易爆等（děng）特点，因此（cǐ），使用上述两种燃（rán）气时要（yào）严（yán）格遵守操（cāo）作规（guī）程（chéng）和使用、存放要求，必（bì）须执行：完善（shàn）规章、狠抓（zhuā）落实、专人负责、通风防（fáng）爆、定期检测等规章制度。

案例描述

事故原因：2004年，某（mǒu）食堂炊事员使用（yòng）天然气灶具时，先打开燃气截门，后点燃点火棒，结果发生爆炸（zhà），造（zào）成该炊事员面部灼伤，险些毁容。
事故分析：开灶具顺序不对，未按（àn）照燃气灶具操作规程进（jìn）行操（cāo）作。

三、食堂治安及消防安全

1.操作间禁止非工作人员入（rù）内（nèi）；
2.现金、饭票（piào）、账簿、卡片等要专人保管，及时清（qīng）点，交接（jiē）清楚（chǔ），严（yán）禁非内部工作（zuò）人员代（dài）替兑换饭（fàn）票（piào）；
3.严禁存放易燃易（yì）爆危险物品，严禁将有毒物品带进食堂；
4.存放食物（wù）、原料（liào）的（de）库房，要（yào）随手锁门，钥匙（shí）由（yóu）专人保（bǎo）管；
5.使用（yòng）燃气（qì）以及各种（zhǒng）燃气灶具必须严格按照操作规（guī）程进行操作，严禁盲目违章（zhāng）操作；
6.用油炸时，要有专人值守，注意油温，防止过热。如发（fā）生起火，应使（shǐ）用窒息法；
7.对所（suǒ）使用电动（dòng）厨具、设备要经常检（jiǎn）查（chá），发现问（wèn）题及时报（bào）修（xiū），所有（yǒu）电器设备严禁（jìn）泼水或（huò）用湿手触摸（mō）；
8.保持食堂出入口畅通，不得存放影响出入的物品；
9.定期对烟道的油污进（jìn）行清理；
10.所有在岗（gǎng）炊事人员必（bì）须（xū）提高警（jǐng）惕，从思想上重视治安防（fáng）火制度，严格执行交接班制度和各（gè）项操作（zuò）规（guī）程。火警电话：119。